Air France a dévoilé deux nouvelles initiatives gastronomiques visant à améliorer l'expérience passager avant l'embarquement : un restaurant éphémère à Marseille et une carte repensée dans ses salons long‑courriers à Paris-Charles de Gaulle. Ces actions s'inscrivent dans une stratégie plus large de montée en gamme, où la cuisine française est utilisée comme un différenciateur concurrentiel. Du 14 juillet au 9 août, Air France ouvre la troisième édition de son restaurant éphémère au prestigieux Cercle des Nageurs de Marseille, face à la Méditerranée. Après deux escales parisiennes réussies au Palais de Tokyo et sur le rooftop des Galeries Lafayette, cette édition estivale transpose l'expérience culinaire de la classe Affaires au sol. La carte est signée par le chef triplement étoilé Régis Marcon, qui célèbre les terroirs français, avec des desserts de la pâtissière Nina Métayer. Au menu : gâteau de ratatouille au basilic et créations à base de légumes du soleil. La compagnie invite le public à « découvrir l'excellence culinaire que nous proposons à bord, dans un décor unique, avec la Méditerranée pour horizon ». Parallèlement, Air France a lancé une nouvelle offre culinaire dans ses salons du terminal 2E (halls K, L, M) à Paris-CDG, conçue par le chef Yves Camdeborde, figure de la bistronomie. La carte évolue au fil des saisons et propose notamment un poulet fermier au citron confit et ratatouille, un gâteau de céleri avec cabillaud, merlu et truite fumée, et une lasagne aux épinards, mozzarella et noix, garnie de champignons et panais rôtis. Le dessert est signé Lenôtre, une création chocolat-noisette. Camdeborde explique que « dans un salon, la cuisine doit accompagner chaque moment du voyage, qu'il soit très court ou plus long », avec des plats faciles à déguster sur le pouce ou à table. Pour les étudiants ATPL et ATC, cette actualité illustre comment les compagnies aériennes utilisent la restauration comme outil stratégique de positionnement de marque et de fidélisation. Comprendre ces initiatives marketing est pertinent pour les futurs pilotes et contrôleurs qui pourraient travailler pour des transporteurs misant sur un service premium. Cela souligne aussi la complexité opérationnelle liée à la gestion de contrats de restauration variés, de menus saisonniers et de la cohérence entre le sol et le vol — des facteurs qui influencent la planification, la logistique et, in fine, la satisfaction des passagers. Dans un secteur aux marges serrées, ces investissements dans des sources de revenus non liées aux billets et dans la fidélisation sont de plus en plus courants. Ces initiatives s'alignent sur la stratégie d'Air France visant à améliorer l'ensemble du parcours client, en multipliant les partenariats avec des chefs étoilés, pâtissiers et artisans. Pour les professionnels de l'aviation, c'est un rappel que l'expérience passager ne se limite pas au cockpit — et que chaque point de contact, du salon à la piste, contribue à la réputation et au succès opérationnel d'une compagnie.